第60章 一切缴获要归公 (第1/2页)

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【本书又名《四合院之从钳工学徒到院士》】

今天下午的比赛是比基本功，包括刀功、火候和高汤一共三项。

首先是比刀功，用的食材是一样的，土豆黄瓜胡萝卜，土豆胡萝卜切丝，黄瓜切蓑衣黄瓜，切的过程中不能用除了菜刀、菜板之外的任何工具和辅助材料。

每个参赛者把这几样食材切好放在托盘里，托盘上面标着编号，下面标着参赛者的名字。

评分也简单，专家那边不必说了，人家也不是第一次做这种工作了。

李战这边就更简单了，看哪一托盘菜切的好，就在那一托盘旁边上写有参赛者编号的白纸上写下自己的名字。然后就有人统计谁的签名多，根据权重得出评委分数。最后，结合专家给分，得出最后的基本功刀功分数。

像李战这样的群众评委，是不能到后厨亲眼看厨师切菜的过程的，那时候又没有电视直播，所以比赛的观赏性，差到了极点。

要不是得给傻柱投票，他早就走了！

刀功比赛之后比的是火候。火候比的不仅仅是控制灶膛里的火焰，更是比每道菜对火焰的需要。

比赛用的就是每位师傅自己切的土豆丝和胡萝卜丝，炒一盘胡萝卜炒土豆丝，口味要求酸辣口，配料只能用葱花和干辣椒段，数量是事先定好的，调料也是事先配比好的，最大程度上保证公平，突出厨师对火候的掌控！

群众评委的评价标准就是好吃与否。评分方法参照刀功比赛。

说实话，在这之前李战都不知道，酸辣土豆丝可以炒出这么丰富的味道。

真是长见识了。

最后考的是高汤，这一关就让参加比赛的厨师们产生了两极分化。相当一部分人根本就不会吊高汤，一个食堂的大锅饭厨子吊高汤干嘛使啊？这一部分人基本上无缘明天的决赛。

另外一部分人，基本上就是高手了，一个师傅吊的高汤一个味道，而高汤本身的味道，要辅助主食材完成最后的成品，突出主食材的本味，而不是掩盖主食材本味，更不能破坏主食材的本味。

吊高汤是早上做大锅菜之前就开始的，只不过是现在才拿出来做菜，做的菜也十分的有时代特色，白菜土豆炖粉条。

用高汤来做白菜土豆炖粉条，这也算是奢侈了。必须尝尝味道。

群众评委的评价标准和评分方法参照火候掌控比赛。

李战吃了几口胡萝卜丝炒土豆丝和

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