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说是煮,其实也是在卤。卤到味道都渗进去,肉软烂再捞上来。待到沥干,再切成一小块一小块地放到油锅里炸。炸的两边发焦,最后再捞出来沥干油。将花椒孜然盐粒子等东西干炒,磨成粉筛到上面。叫每一块牛肉都粘上粉末,吃起来才好吃。
大块牛肉这时候已经香气扑鼻。既然安琳琅的做法是偏干些的,自然得将牛肉拣出来。拿双筷子将牛肉放到一旁的托盘上悬空沥干。
先不说安琳琅揭开吊罐那一刻的香味叫人口水泛滥,王家的厨子不知从何处冒出来。盯着安琳琅那吊罐没倒的卤汤眼睛发亮。
“这些东西原来是这么用的?”刘厨子仿佛打开了新世界大门,这些东西王家弄过来好些时候。他一直不晓得这些东西怎么吃,原来是当配料用。
安琳琅忙里抽空瞥过去一眼:“那是西域的香料,作香头的。”
刘厨子没想到安琳琅这么忙还搭理他,惊讶之下有点受宠若惊。他本是背着手在这里东张西望,这会儿倒有些不好意思。也不管婆子们打量的眼神,凑到安琳琅身边就问了一句:“可需要我帮忙的?别看我粗手粗脚,案头上砍大骨头可是又一把好力气。”
安琳琅来了两回却不认得他,见他这般殷勤,大约猜到这人是在后厨干活的。
眼睛盯着她受伤的动作,一眨不眨的样子,用脚趾头想都猜到这人是想偷师。安琳琅眨了眨眼睛,倒没觉得有什么。她本人没有厨艺绝学不能传人的忌讳,再说这些食谱后世都烂大街。这人若真想学,看两眼也没什么。川菜第一的人向来有这个自信,菜谱虽一样,但天资分人。
“那感情好,能用菜刀吗?”有人手不用是浪费,安琳琅很干脆。
刘厨子见安琳琅不反感,心里更高兴了:“能用!我在灶头上忙活了三十多年,切菜也是一把好手。”
“那行。”安琳琅点点头,“你先给那边的山药削皮。”
这一句话说出口,安琳琅没觉得有什么,旁边忙着切菜的方婆子眼睛斜过来。她抿了抿嘴,欲言又止地连连看向安琳琅。这年头教会徒弟饿死师傅,就是正经徒弟教导都会藏一手。
安琳琅笑了一声,只道:“娘你把这些菌子给泡一泡吧。”
方婆子叹了一口气,端起那盘干菇去后头泡。
一顿年夜饭,安琳琅也没做太精致的菜。似那等雕花,她会,但没那个闲工夫。大多数菜都是搭配好了便能做的。兴许是上回鱼头豆腐的味道给王员
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